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Fortgeschrittener Pizzakurs mit dem deutschen Meister 2023 – Maurizio De Giacomo

Die neapolitanische Pizza ist weit mehr als nur ein Gericht – sie ist ein Stück Kultur, ein Handwerk, ein Erlebnis. Als von der UNESCO anerkanntes immaterielles Kulturerbe verdient sie besondere Aufmerksamkeit und Präzision.

In diesem eintägigen Fortgeschrittenen-Pizzakurs lernst du unter Anleitung von Maurizio De Giacomo, dem deutschen Meister 2023 im Bereich neapolitanische Pizza, wie du mit Vorteigen wie Biga und Poolish eine besonders aromatische, luftige und bekömmliche Pizza erschaffst – mit handwerklicher Perfektion und modernen Techniken.

Was dich erwartet – Kursinhalt im Überblick

Theorie & Teigkunde:

• Moderne vs. klassische neapolitanische Pizza – Unterschiede, Mehle, Hydration, Fermentation
• Detaillierte Einführung in Biga, Poolish und andere Vorteigmethoden
• Tipps zur Auswahl geeigneter Zutaten und gezielter Reifeprozesse
• Fehlerquellen im Teigprozess – und wie man sie vermeidet

Praxis & Technik:

• Herstellung eines Biga-Teigs mit der Knetmaschine
• Umgang mit hochhydrierten Teigen
• Fortgeschrittene Techniken zum Ausziehen, Formen und Belegen
• Backen an verschiedenen Pizzaöfen – mit Fokus auf Temperaturführung und perfektem Rand
• Verkostung der eigenen Pizzen und Vergleich der Ergebnisse
• Zeit für individuelle Fragen und Austausch in der Gruppe

Ablauf des Fortgeschrittenen-Pizzakurses

🕘 10:00 – ca. 15:00 Uhr

• Begrüßung & Kursvorstellung
• Theoretischer Teil: Teigarten, Zutaten, Gärung
• Praxis: Biga-Teig ansetzen & weiterverarbeiten
• Formen, Belegen und Backen der Pizzen
• Gemeinsame Verkostung & Abschlussbesprechung mit Fragerunde

Leistungen im Kurs enthalten

• Originalrezepturen und Kursunterlagen (exklusives Handout)
• Alle Zutaten & Werkzeuge zur Herstellung vor Ort
• Schürze
• Teilnahmezertifikat als Erinnerung
• Fachliche Betreuung durch den deutschen Meister persönlich

Wichtige Hinweise

• Der Kurs findet ab 10 Teilnehmern statt
• Eine kostenlose Stornierung oder Umbuchung ist bis 7 Tage vor Kursbeginn möglich
• Der Kurs richtet sich an fortgeschrittene Hobbybäcker, Gastronom:innen und Pizza-Enthusiasten, die bereits Grundkenntnisse besitzen und ihre Technik verfeinern möchten

Sichere dir jetzt deinen Platz und bring deine Pizzakunst auf das nächste Level – mit professionellen Techniken, wertvollem Fachwissen und echtem neapolitanischem Geschmack.

Wir freuen uns auf dich! 🍕🇮🇹

Weitere Info´s zu unserem Piazzolo:

De Giacomo Maurizio

Deutscher Meister 2023

l Platz I Pizza Napoletana Moderna

l0° Deutsche Meisterschaft der Pizzabäcker

13.03.2023

3 Platz I Pizza Napoletana Moderna

l st European Pizza Championship Germany

14.03.2023

Hier noch Impressionen von den letzten Kursen: