Fortgeschrittener Pizzakurs mit dem deutschen Meister 2023 – Maurizio De Giacomo

Die neapolitanische Pizza ist weit mehr als nur ein Gericht – sie ist ein Stück Kultur, ein Handwerk, ein Erlebnis. Als von der UNESCO anerkanntes immaterielles Kulturerbe verdient sie besondere Aufmerksamkeit und Präzision.

In diesem eintägigen Fortgeschrittenen-Pizzakurs lernst du unter Anleitung von Maurizio De Giacomo, dem deutschen Meister 2023 im Bereich neapolitanische Pizza, wie du mit Vorteigen wie Biga und Poolish eine besonders aromatische, luftige und bekömmliche Pizza erschaffst – mit handwerklicher Perfektion und modernen Techniken.

Was dich erwartet – Kursinhalt im Überblick

Theorie & Teigkunde:

• Moderne vs. klassische neapolitanische Pizza – Unterschiede, Mehle, Hydration, Fermentation
• Detaillierte Einführung in Biga, Poolish und andere Vorteigmethoden
• Tipps zur Auswahl geeigneter Zutaten und gezielter Reifeprozesse
• Fehlerquellen im Teigprozess – und wie man sie vermeidet

Praxis & Technik:

• Herstellung eines Biga-Teigs mit der Knetmaschine:
• Tischspiralkneter Sunmix EVO, 
• Wilfa Probaker 
• Umgang mit hochhydrierten Teigen
• Fortgeschrittene Techniken zum Ausziehen, Formen und Belegen
• Backen an verschiedenen Pizzaöfen – mit Fokus auf Temperaturführung und perfektem Rand
  Haushaltsöfen wie Witt & Everdure Rotante, Alfa Forni Moderno, Gozney Arc, Ooni Koda
  
• Verkostung der eigenen Pizzen und Vergleich der Ergebnisse
• Zeit für individuelle Fragen und Austausch in der Gruppe

Ablauf des Fortgeschrittenen-Pizzakurses

🕘 10:00 – ca. 15:00 Uhr

• Begrüßung & Kursvorstellung
• Theoretischer Teil: Teigarten, Zutaten, Gärung
• Praxis: Biga-Teig ansetzen & weiterverarbeiten
• Formen, Belegen und Backen der Pizzen
• Gemeinsame Verkostung & Abschlussbesprechung mit Fragerunde

Leistungen im Kurs enthalten

• Originalrezepturen und Kursunterlagen (exklusives Handout)
• Alle Zutaten & Werkzeuge zur Herstellung vor Ort
• Schürze
• Teilnahmezertifikat als Erinnerung
• Fachliche Betreuung durch den deutschen Meister persönlich

Wichtige Hinweise

• Der Kurs findet ab 10 Teilnehmern statt 
  
• Der Kurs richtet sich an fortgeschrittene Hobbybäcker, Gastronom:innen und Pizza-Enthusiasten, die bereits Grundkenntnisse besitzen und ihre Technik verfeinern möchten
• Unsere Kurse und Veranstaltungen finden mit einer sehr begrenzten Teilnehmerzahl statt, um allen Gästen ein intensives und persönliches Erlebnis zu bieten.
• Stornobedingungen:
• Bis 30 Tage vor dem Termin: 100 % Erstattung in Form eines Gutscheins (gültig 24 Monate).
• Vom 29. bis 7. Tag vor dem Termin: 50 % Erstattung in Form eines Gutscheins (gültig 24 Monate).
• Weniger als 7 Tage vor dem Termin oder Nichterscheinen: keine Erstattung möglich.

Sichere dir jetzt deinen Platz und bring deine Pizzakunst auf das nächste Level – mit professionellen Techniken, wertvollem Fachwissen und echtem neapolitanischem Geschmack.

Wir freuen uns auf dich! 🍕🇮🇹

Kursgebühr 139,-€ pro Person

Weitere Info´s zu unserem Piazzolo:

Maurizio De Giacomo

Ist ein Professioneller Pizzaiolo, Koch und Gastronom in 2ter Generation. Im Mehlsack und Kochtopf geboren. Die Küche war sein Spielplatz. Führte viele Jahre verschiedene Pizzerien. Seit 2015 ist er Pizzaiolo und Koch für das Sportunternehmen PUMA in Herzogenaurach. Betreibt ein Catering und zwei Food Trucks. Ist Teammitglied und Koordinator der Pizza Nationalmannschaft Deutschland. 2023 wurde er Deutscher Meister und dritter bei der Europameisterschaft in der Kategorie „Pizza Napoletana Moderna“. 2025 wurde er in die Liste „Pizzaiolo Verace“ der AVPN aufgenommen. Repräsentant der echten neapolitanischen Pizza.

Hier noch Impressionen von den letzten Kursen: